厨刀古称“庖丁”。“庖丁”一词出自“庄子”，庖丁解牛，踌躇满志，游刃有余。又有“刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：割不正，不食”。可见厨刀在食材处理中的重要性。

一、厨刀的使用
1、斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2、平时清洗菜刀时，勿与其他利器放入同一盆内，以防刀锋互损坏；菜刀用完后应挂在通风的刀架上，避免因接触到其他物品而受到污染。
3、用刀后必须用干净手布揩干刀身两面的水分，特别是带有咸味或黏性的原料，如咸菜、藕、菱角等原料，切后黏附在刀两侧的鞣酸容易氧化使刀面发黑。
4、刀使用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬的东西上，避免碰伤刀口。

二、厨刀防锈
1、厨刀使用完毕后，放在热水内浸泡一下，再抹点油或以姜片涂抹，可以防止生锈。
2、把擦干的厨刀竖放在炉灶旁温热干燥处，可防止生锈。
3、把明矾溶解后，涂在生锈处，约1小时后铁锈即可去除。
4、长期不用的厨刀，应在表面涂一层油，可防止生锈。
5、把刚切完菜的厨刀，放在热水里浸泡一下，再放在炉火上烘干，能防生锈。

三、厨刀除锈
1、可用食醋擦洗一下，然后用温水洗，即可除掉；
2、用食盐适量，加水少许，先擦锈处；
3、用淘米水浸泡，既防锈又能除锈。
4、用萝卜片或马铃薯片蘸少许细沙，对厨刀反复擦拭可去锈。
5、把洋葱切开后，擦拭生锈的厨刀，再用清水洗净，抹干即可。

四、厨刀除味
菜刀切过鱼或者葱蒜等物，会留有腥臭味，如果消除刀上的腥味，用生姜擦刀，或将刀在炉火上迅速烤一下，可去除腥味。另外用柠檬皮擦拭，可去菜刀腥味，但柠檬汁用意使菜刀生锈，所以在擦后，须用水冲洗擦干。

五、磨刀
1、盐水磨刀。用钝的刀，先放在盐水中泡上20分钟，然后在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，既能磨快，又可延长刀的使用时间。
2、家中若没有磨刀石来磨菜刀，可用萝卜片和磨石粉来磨刀。将菜刀平放在切菜板上，用萝卜片沾上磨石粉，来回的磨槎，刀子就会锋利。